几百人的食堂厨房设计和几十人的食堂设计不同，而几千人的食堂厨房设备又和几百人的不同。毕竟随着食堂用餐人数的增加，食堂的功能也在变化，整个食堂的空间结构，设备配置，工作间的区分都会有很大变化。那么，在设计几千人的厨房中应该注意哪些事项呢?作为专门的商用食堂厨房设备厂家，现在久盛鑫就和大家分享相关的知识。
作为多年的商用厨房设备厂家，我们认为几千人的食堂厨房设计应该遵循以下几个方面的原则。
一、1000人食堂厨房区域划分的要点
要先对食堂厨房，以经营方向与厨房设计规格要求，明确厨房面积大小、建筑结构、门窗位置、餐厅位置，以及已有烟道、水电设施位置、厨房外围环境等进行详细的平面图设计;区域划分总是要先大后小，先划分非食处理区、食品处理区、清洁操作区等大的工作区，后将更衣室、库房、办公室、卫生间等非食品处理工作间详细划分;在期间要考虑通行顺畅的问题，区域划分以主通道位置与走向为主干脉，贯穿厨房，连通其他工作间，按照工艺顺序确定它的位置和走向。
二、食堂厨房区域模块设计方法
在认识了各种功能空间和工作流程运行的规律之后，就可以根据技术要求按照厨房设计模块化方法开展厨房设计。厨房各种功能空间，包括工作区、工作间、工作通道、功能区、工作岗位，功能部位可以被看成是大小不同的功能模块，根据技术需要选择功能模块是对厨房进行总体构思的好方法。
三. 食堂厨房最低配置设计方法
(1)厨房大小灵活变通的原则
对于较小的厨房，不可能所有的工作区和工作间都有位置布设，因此需要采用最低配置设计方法。无论厨房大小，工艺流程顺序不变，规划顺序不变，只是不能划出隔断明确的工作区、工作间，需要用功能区、工作岗位等功能模块代替。
(2)厨房设计流程顺序不变的原则
对于较小厨房，先用模块设计方法进行总体构思，然后采用最低配置设计方法配置厨房工作间和厨房设备。设计的流程顺序不变，设计步骤也相同。
①用模块设计方法进行总体构思，确定工作通道走向，选择通道出入口位置。
②按照工艺流程顺序逆向开始设计，先主后次，将主要的工作间先布置，次要的工作间后布置，副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间，逐次排序设计。每个工作间都按功能需要进行最低配置设计并选用设备，逐次完成各工作间设计。
③先主后次选用设备，在每个工作间都配齐厨房设备，确定工作间面积。
④根据剩余空间设计库房区、办公生活区。
⑤根据实际需要，再做面积调整。
以上几点就是久盛鑫整理的关于几千人商用厨房设计要点的相关知识，希望对大家能够有所帮助。
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